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副会长张荣桥

发布时间:2014-09-15 15:15:00

杂志中说,千百年来,四川人凭自己的盐和自己的嘴,硬是把这块盆地变成了中国的泡菜坛子,和中国的味蕾。而在川菜中,辣椒是魂。不管是豆瓣酱,还是辣椒酱,都离不开辣椒。可以说,没有辣椒就不成川菜。


辣椒种植基地



新鲜出炉的辣椒酱


辣椒酱装箱

新鲜出炉的辣椒酱


来自“天然温室”

  彭州市素有“天然温室”之称,适宜于各类蔬菜生长,这里是西部最大无公害蔬菜和绿色食品蔬菜生产销售基地,也是四川最大的辣椒基地,而在这里从事辣椒种植和辣椒生产的企业也是一家挨一家。四川一胜肴食品有限公司就是其中之一。地震后,该公司引进了韩国辣椒新品种,建成辣椒种植加工基地,做起了“辣椒生意”。

  “没得辣子不算菜呀,一辣胜佳肴。”四川一胜肴食品有限公司的创始人张荣桥说,“这句话出自着名民歌《辣椒歌》,这也是‘一胜肴’生态辣椒酱名字的由来。”

  张荣桥是河北人,来到四川已经20年了,他曾经从事传媒行业,经常走南闯北,最后因为喜欢吃辣椒、喜欢吃火锅,而留在了成都,并做起了生态辣椒酱的生产。用他自己的话来说,他这个北方人吃辣,比许多南方人都要厉害。

  在“一胜肴”生态辣椒酱的包装盒上,我们看到了一句话:“辣出你的美丽”。张荣桥说,这也是赶个时尚,现在的年轻人以瘦为美,刚好辣椒具有瘦身的作用。同时,辣椒的维C含量在蔬菜当中也是高居第一位的。


生态辣椒酱

没有更辣 只有更香

  什么是生态辣椒酱,它和普通辣椒酱有什么不同?

  “一胜肴”辣椒酱的生产负责人黄黎平告诉我们,生态辣椒酱必须选用优质的生态辣椒为原料制作,同时,辣椒酱中不能添加防腐剂等影响健康的添加剂。因此,许多小作坊制作的普通辣椒酱是达不到这个标准的。

  黄黎平还告诉我们,“一胜肴”生态辣椒酱的风味比较独特,是根据贵州风味创新而来,加入了四川人喜欢的口味。所以相较贵州口味来说,“一胜肴”辣椒酱的辣度下降了,但是香味更浓了。

  “我们‘一胜肴’的生态辣椒酱,采用的原料都是生态辣椒,辣椒来源于我们自己的生态辣椒基地。在我们基地里,种植的辣椒品种主要是二荆条,这种辣椒是四川的特产,辣度适中,味道香,是川菜的调味必备品。”黄黎平说道,“另外,我们的生态辣椒酱不仅没有添加防腐剂,同时,也是不添加任何色素的。所以为了让辣椒酱的颜色看上去更饱满些,我们还会加入适量皱椒,这种辣椒的颜色红润,是纯天然的‘染色剂’。”

  黄黎平还说道:“辣椒是非常‘小气’的作物,一旦成熟变红后就不能沾水,否则没两天就要烂掉。前段时间下暴雨,我们甚至停止了车间的生产,发动200多名工人一起去基地上抢收辣椒,但是仍旧损失不小。幸好各地的经销商都表示理解,没有追究我们临时中断供货的责任。”


生产过程

每一步都为了你的味蕾

  在“一胜肴”生产车间的参观走廊上,我们看到了生态辣椒酱制作的全过程。辣椒在经过仔细的挑选和清洗后,被投进粉碎机里,进行打碎处理。然后这些辣椒进入到菜籽油中进行翻炒。黄黎平告诉我们,这里的菜籽油温度高达220℃,因为只有经过高温翻炒过的辣椒酱,才更香,保存时间才更长。

  接下来,炒好的辣椒同其他配料进行搅拌混合。最后,制作完成的辣椒酱在85℃以上的温度下进行高温灌装。“在我们装瓶后的辣椒酱里,最上面一层都是辣椒油,因为油能隔绝空气和水分,这样能让我们的生态辣椒酱保存时间更长。”黄黎平说。

  车间里的“辣妹子”们拿着大铁铲在不停地忙碌着,每隔5分钟左右,就会有“辣妹子”提着水桶冲洗地面。值得一提的是,车间内翻炒辣椒的锅是一口口的大铁锅。黄黎平说:“铁锅炒出来的辣椒味道更香,也更健康。”

  “辣妹子”陈小丽在辣椒酱制作车间工作已经快5年了,她告诉我们一个小技巧:如果不小心被辣椒“辣”到手了,可以用盐巴或者酒精涂抹,然后再用清水冲洗,这样就能减轻皮肤的灼烧感。

  同时,我们还留意到,车间内使用的燃料不是天然气,更不是煤炭,而是生物油。黄黎平告诉我们,生物油的安全性更高,并且生物油是可再生的,也更符合环保要求。


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